Definition:
In der leichten Vollkost werden im Gegensatz zur Vollkost Lebensmittel und Speisen gemieden, die erfahrungsgemäß häufig, z.B. bei mehr als 5% der Patienten Unverträglichkeiten auslösen (vgl. Tabelle).

Indikationen der leichten Vollkost:
Unspezifische Intoleranzen gegenüber bestimmten Speisen und Lebensmitteln.

Tabelle:
Häufigkeiten von Lebensmittelintoleranzen bei unausgelesenen Krankenhauspatienten (n = 1918) in verschiedenen Regionen der Bundesrepublik (aus Rationalisierungsschema, 1994)

Intoleranzen	%		Intoleranzen	%
Hülsenfrüchte	30,1		rohes Stein- und Kernobst	7,3
Gurkensalat	28,6		Nüsse	7,1
frittierte Speisen	22,4		Sahne	6,8
Weißkohl	20,2		paniertes Gebratenes	6,8
CO2-haltige Getränke	20,1		Pilze	6,1
Grünkohl	18,1		Rotwein	6,1
fette Speisen	17,2		Lauch	5,9
Paprikagemüse	16,8		Spirituosen	5,8
Sauerkraut	15,8		Birnen	5,6
Rotkraut	15,8		Vollkornbrot	4,8
süße und fettige Backwaren	15,8		Buttermilch	4,5
Zwiebeln	15,8		Orangensaft	4,5
Wirsing	15,6		Vollmilch	4,4
Pommes Frites	15,3		Kartoffelklöße	4,4
hartgekochte Eier	14,7		Bier	4,4
frisches Brot	13,6		schwarzer Tee	3,5
Bohnenkaffee	12,5		Apfelsinen	3,4
Kohlsalat	12,1		Honig	3,1
Mayonnaise	11,8		Speiseeis	2,4
Kartoffelsalat	11,4		Schimmelkäse	2,2
Geräuchertes	10,7		Trockenfrüchte	2,2
Eisbein	9,0		Marmelade	2,2
zu stark gewürzte Speisen	7,7		Tomaten	1,9
zu heiße und zu kalte Speisen	7,6		Schnittkäse	1,6
Süßigkeiten	7,6		Camembert	1,3
Weißwein	7,6		Butter	1,2

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